De fougasse is een plat brood en lijkt een beetje op de Italiaanse focaccia die bijna op dezelfde manier gemaakt.
De fougasse wordt in de vorm van een blad gekneed en daarna worden er met een scherp mes de nerven in gekerfd. Los de verse gist op in het water en roer tot een papje. Laat 10 minuten rusten.
Meng de bloem met het zout, de azijn en de olijfolie. Maak een kuiltje in het midden en giet er het gistpapje in.
Werk geleidelijk de bloem naar het midden toe en kneed daarna tot een elastisch deeg gedurende 10 minuten. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats gedurende 1 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

Kneed een tweede maal en verdeel het deeg in vier ovalen bolletjes.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat opnieuw onder een doek 10 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk het deeg met olijfolie en maak er met een scherp mes een tekening van een tak in.

Bak de broden 25 minuten in de warme oven. De broden zijn gaar als ze hol klinken als je er onderaan op klopt. Laat afkoelen op een rooster.