Ik haat bakgerei met anti-aanbaklaag en bak mijn brood alleen maar in gietijzer en in aardewerk! Maar brood bakken in een romertopf is toch wel even iets anders!

Een romertopf is een traditionele braadpan die volledig is gemaakt van natuurlijke klei. Hier zijn de belangrijkste kenmerken van het materiaal en de werking:

1. Ongebakken of licht gebakken klei
De klassieke romertopf bestaat uit poreuze, roodbruine aardewerkklei. Het materiaal is expres niet geglazuurd om een specifieke eigenschap te behouden: absorptievermogen.

2. De werking van het materiaal
Omdat de klei poreus is, moet je de schaal voor gebruik ongeveer 10 tot 15 minuten in koud water leggen voor de volgende redenen: De wanden van de pot zuigen het water op. Als je de pot gaat verwarmen tijdens het bakproces in de oven verdampt dit water langzaam. Door dit proces ontstaat een constante dampkring in de pot, waardoor het eten gaar stoomt in zijn eigen vocht.

3. De Binnenkant (Modern vs. Klassiek)
Klassiek:
Helemaal ongeglazuurd. Dit vereist iets meer onderhoud omdat vetten in de porien kunnen trekken. Deze heeft wel mijn voorkeur en vind dit heerlijk om er brood in te bakken.
Modern:
Veel nieuwe modellen hebben een geglazuurde binnenkant in de onderste schaal. Dit maakt het schoonmaken makkelijker, terwijl de deksel ongeglazuurd blijft om de stoomfunctie te behouden.

Belangrijk:
Omdat de pot van klei is gemaakt, is hij erg gevoelig voor temperatuurschokken. Zet de romertopf altijd in een koude oven en laat hem samen met de oven opwarmen. Zet hem ook nooit direct op een een koude stenen aanrecht als hij uit de oven komt.

Hoe te werk gaan
Als je het deeg gaat maken en je laat het voor de eerste keer rijzen, doe dan de romertopf in koud water zodat hij goed kan vol zuigen.
Neem dan een groot stuk bakpapier, leg dat dan in de vochtige (niet nat) pan en zet deze in de koude oven.
Zet dan de oven op 230 graden en laat het zo 45 minuten staan. Na 45 minuten haal je de deksel er af (pas op heet!!!) en laat je het nog 5 a 10 minuten bakken op 210.