Ik heb al ruim 50 jaar ervaring met broodbakken en ik zal je zeggen dat ik het nu nog steeds met groot plezier doe. Als ik weer iets nieuws bedenk wat nogal veel gebeurd, dan heb ik genoeg 'proefkonijnen' die het graag willen proeven.
Verhouding
De vraag is natuurlijk wat de verhouding (gewichten) van de ingredienten zijn en die heb ik voor je gemaakt en die staan hieronder
Broodverbeteraar
Broodverbeteraar, ook wel hulpstoffen genoemd
kan je er eventueel ook bij doen en die liggen op 2%. Vitamine C is daar een van de bekendste. Qua boter gebruik ik heel vaak roomboter, maar gewoon margarine of olie kan ook.
| Bloem | Water | Gist | Zout | Boter |
| 400 | 240 | 4 | 4 | 16 |
| 450 | 270 | 5 | 5 | 18 |
| 500 | 300 | 5 | 5 | 20 |
| 550 | 330 | 6 | 6 | 22 |
| 600 | 360 | 6 | 6 | 24 |
| 650 | 390 | 7 | 7 | 26 |
| 700 | 420 | 7 | 7 | 28 |
| 750 | 450 | 8 | 8 | 30 |
| 800 | 480 | 8 | 8 | 32 |
| 850 | 510 | 9 | 9 | 34 |
| 900 | 540 | 9 | 9 | 36 |
| 950 | 570 | 10 | 10 | 38 |
| 1000 | 600 | 10 | 10 | 40 |
| Alles is in grammen | ||||
Dus ga jij nu een wit brood bakken van 900 gr, dan heb je 540 gr water, 9 gr gist, 9 gr zout en 36 gr boter nodig
