Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Dat lijkt heel goed en lekker, maar als de cake klaar is en gaat afkoelen dan is de kans heel groot dat hij als een plumpudding in elkaar zakt. En dat is nou ook weer zonde van al het werk.
Klop eerst de boter en de suiker tot het een luchtig mengsel krijgt die bijna wit is. Voeg daarna pas 1 ei toe tot deze volledig is opgenomen en dan pas het volgende ei.
Op het laatste moment doe je de cakemeel er bij. Dit doe je niet met de mixer maar spatel je er doorheen zodat de lucht er goed in blijft.
