Doe de gezeefde bloem in een bekken en voeg het bier in een keer toe. Roer het mengsel glad. Voeg de eidooiers, de olie en het zout toe en roer het geheel glad. Pak een bekken en controleer of het goed vetvrij is. Klop het eiwit met weinig suiker tot schuim in het bekken. Spatel het eiwitschuim door het beslag en verwerk het gelijk. Dek het beslag af met plastic folie. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.

Het eiwitschuim is stevig genoeg als je het bekken kunt omdraaien zonder dat schuim uit het bekken vloeit.
Gebruik het beslag direct. Voor later gebruik kan het beslag -zonder eiwitschuim- 24 uur koel bewaard worden onder plastic folie.
Dit beslag is goed voor 1 kg appels of groente, dus pas het recept aan naar het te gebruiken product dat in dit beslag gewenteld wordt.