Zeef de bloem en gooi dit op een hoopje op het werkvlak. Maak in het midden een kuiltje. Doe in het kuiltje het ei en de boter en kneed met de handen verder tot een stevig deeg.
Voeg net zoveel ijskoud water toe tot je het deeg goed kunt kneden zonder dat het plakkerig wordt.
Maak de deegbal plat en verpak het in plasticfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast voor je het deeg uitrolt.

Voor zoet gebak zeef je samen met de bloem 2 eetlepels poedersuiker. Verdeel deeg dat je niet meteen gebruikt vooraf in porties en verpak ze in plasticfolie. In de koelkast blijft dit deeg zo een week goed.
Rol het deeg altijd uit op een met bloem bestoven werkvlak, en bestuif ook de deegrol met bloem. Zet de (beboterde) bakvorm binnen handbereik.
Rol het uitgerolde deeg rond de deegrol en rol het dan weer af in de vorm; zo loop je minder kans dat het breekt voor het goed en wel in de vorm ligt.