Toen ik deze naam zag, dacht ik gelijk aan een lekker pasteitje, maar niets is minder waar, want pate fermentee betekend 'oud deeg', deeg wat je over hebt van een vorige keer. Naturlijk hebben wij dat niet, dus moeten we het zelf maken. Hou er wel rekening mee dat het de vorige dag gemaakt moet worden.

Dit wordt gebruikt voor bijvoorbeeld kaiser broodjes. Gooi de bloem op een hoopje op het werkblad, maak een kuiltje er in, strooi het zout aan de buitenkant en doe de rest in het kuiltje.
Kneet nu 10 minuten met de handen totdat het deeg 'fluweel' aanvoelt. Besprenkel nu een kom met ietsjepietsje olie, maak van het deeg een bol en laat het afgedekt een uur rusten.
Druk nu alle lucht er uit en leg het nu afgedekt in de koelkast voor de volgende dag.
Haal het deeg een uur van te voren er uit voor het gebruik.