De gelatine in ruim koud water weken. Het eiwit met de suiker en de vanillesuiker stijfkloppen. De gelatine licht uitknijpen en au-bain-marie laten oplossen. Druppel voor druppel door het eiwit mengen. Krachtig kloppen tot de massa dik en schuimig is.
Het schuim in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond doen en op de wafels spuiten. Op een rooster laten drogen. De couverture laten smelten en wat laten afkoelen.
De schuimpjes snel in de couverture dompelen. Op een koele plaats laten drogen.

Snij wafels van het gewenste formaat uit grote wafels.
Over de nog vochtige couverture wat geroosterd, gemalen kokos strooien.