Rasp de oude kaas.
Doe de bloem, boter en oude kaas in een kom en voeg een eidooier toe.
Meng dit tot een bal. Als het wat plakkerig voelt voeg je een beetje bloem toe. Wikkel in plastic folie en zet een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200graden. Rol het deeg uit en steek mooie vormen uit met je favoriete koekjes uitstekers.

Leg de koekjes op een bakplaat en bak ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van je oven.
Als ze goudbruin en krokant zijn, haal je ze uit de oven laat je ze afkoelen op een rooster.

Het wonder van dit eenvoudige deeg is dat het verandert in een lichte en knapperige consistentie, lijkend op bladerdeeg, zonder dat je er hard voor hoeft te werken.