Er zijn eigenlijk twee materiaal waar ik graag mee bak, met gietijzer en met Spaans aardewerk. Hier kan je ook een foto zien van bolletjes die ik in een cazuela heb gebakken.
Dit is eigenlijk een hele oude manier van koken en bakken. Die nu nog steeds in de zuidelijke landen gebruikt wordt.
De Spaanse naam hiervoor is cazuela en de vertaling maakt het gelijk duidelijk: lage stoofschotel van aardewerk. Een cazuela is een ronde ovenschaal zoals het hiernaast te zien is.
Deze ovenschalen zijn anders dan wij gewent zijn. Het zijn terracotta schalen met alleen de binnenkant geglazuurt en als je ze in de oven zet, dan wordt deze schaal goed heet waardoor het ingredient die je er in mikt mooi egaal gebakken wordt. Ik bak er regelmatig broodjes in zoals je hiernaast kan zien.
Er zijn heel veel verschillende soorten waar onder:
Fuente Ovalada -
Spaanse ovale ovenschotel
Fuente Rectangular -
Spaanse rechthoekige ovenschotel
Cazuela -
Spaans rond ovenschaaltje
Cocotte -
Spaanse Kookpot, een pot met een deksel.
Maar er is natuurlijk nog veel meer en ik kan ze hier niet allemaal opnoemen. Alleen heb ik de vertaling van de cocotte niet echt kunnen vinden.
De schalen worden gemaakt in Alicante, Spanje.
Deze ovenschaal is gemaakt van refractario klei, dit houdt in dat je er mee kunt koken in de oven, maar ook op gas of elektra, maar je moet het uiteraard geleidelijk opwarmen en afkoelen.
Gebruik je het in de oven en je gebruikt het voor de eerste keer, dan moet je het wel even een paar uur weken in water zodat het aardenwerk zich goed vol kan zuigen. Dit hoef je maar één keer te doen, behalve als je de schalen een hele tijd niet meer gebruikt hebt, dan moet je het nog een keer doen, maar gebruik je ze vaak, dan is het eenmalig.
Deze schalen hebben een heel groot voordeel vergeleken met andere soorten materialen en dat is dat het heel langzaam moet opwarmen, dus niet gelijk in de hete oven, want dan barst hij kapot, maar in de koude oven. Hij neemt de warmte heel goed op waardoor het gerecht wat je er in gestopt heb mooi gelijkmatig verwarmt wordt. Zoals je op de foto kan zien bak ik er ook broodjes of broden in, en dat gaat heel erg goed, zelfs beter dan met een blik.
Je hebt ook aardewerk potten met een deksel. Als het eten er in verhit wordt dan komt er stoom vrij die tegen de deksel komt en dan weer terug valt in de pot. Zo droogt je gerecht nooit uit. Dus ideaal om groentes er in te stoven, vlees in te braden of wat dacht je van soep.
Omdat er niets verloren gaat aan het koken wordt
blijft de aroma van het eten beter behouden, want het wordt nou eenmaal in zijn eigen sap gegaard.
Natuurlijk heeft deze manier van koken ook nadelen. Hij is nogal breekbaar, dus je moet voorzichtig te werk gaan, maar je kan er dan ook jaren plezier van hebben. Hij mag zeker niet in de vaatwasser, gewoon met je handjes schoonmaken en daar zijn sommige mensen toch wel te lui voor.
Maar eenmaal het eten te hebben geproeft, merk je gelijk al het verschil. Het eten smaakt veel lekkerder en het is ook veel gaarder.
